Řezy s malinovým a pudinkovým krémem (nepečený dort)
SUROVINY
Základ:
(30-35 kusů) piškotů (nejlépe těch silných, např. značky Savoiardi).
300 ml ovocné šťávy (např. jablečné, pomerančové, hruškové…)
Krém:
900 ml mléka
200 g cukru
3 kg vanilkového pudinkového prášku
1 vanilkový lusk
250 g másla (1 kostka) při pokojové teplotě
Malinová poleva:
600 g mražených malin
1 kg želatiny v prášku (používám instantní)
3 lžíce cukru
Krémová vrstva:
500 ml šlehačky/smetany a 4 lžičky San Apart
nebo 2 sáčky ztužovače smetany
nebo 500 ml cukrářské smetany/zeleninové smetany (např. Guma nebo Rama Cremefine).
PŘÍPRAVA
Nejprve vyndejte máslo z lednice, aby dosáhlo pokojové teploty, a také maliny, které by měly trochu rozmrznout.
Připravte pudink. Otevřete vanilkový lusk, vyjměte semínka a vložte je do misky.
Přidejte cukr a dužinu důkladně promíchejte s cukrem, aby nezůstaly žádné hrudky.
Přidejte 300 ml mléka a 3 balíčky pudinkového prášku a ingredience promíchejte. Zbytek mléka přiveďte k varu.
Jakmile se mléko začne vařit, vmíchejte pudinkovou směs.
Když směs začne houstnout, vypněte oheň a míchejte, dokud pudink nebude mít konzistenci, jakou ukazuje video.
Na pudink položte vrstvu potravinářské fólie tak, aby se dotýkala pudinku, a nechte vychladnout.
Na základ dejte do misky ovocnou šťávu.
Připravte si piškoty a formu (moje měla tuto velikost: 37x25x7 cm). Každý piškot krátce otočte ve šťávě a umístěte je těsně vedle sebe do formy.
Máslo o pokojové teplotě vyšlehejte mixérem na nejvyšší stupeň do krémové konzistence a poté po lžících vmíchejte vychladlý pudink. S tímto krokem nespěchejte, protože krém bude lesklý a nezůstanou v něm kousky másla.
Jakmile je piškotová vrstva hotová, rozetřete na ni co nejrovnoměrněji krém a nechte vychladnout.
Šlehačku šlehejte 1 minutu mixérem na nejvyšší stupeň a poté zašlehejte San Apart nebo ztužovač šlehačky.
Krém rozetřete na krém a dort opět zchlaďte.
Maliny dejte do hrnce s cukrem a prohřejte je. Poté je najemno rozmixujte a propasírujte přes síto (vyžaduje to trochu trpělivosti, ale vyplatí se to).
Do teplé malinové šťávy po částech vmíchejte želatinu v prášku. Ujistěte se, že nezůstaly žádné hrudky. Směs nechte mírně vychladnout a opatrně ji rozetřete na krém.
Nevyhlazujte ji, jen ji rozetřete pohybem formy sem a tam.
Chlaďte alespoň 2 hodiny a pak si pochutnejte.