Složení
200 g cukru
1 litr smetany
vanilka podle chuti
4 sáčky ztužovače smetany, případně instantní želatiny podle návodu na obalu
Příprava
Smetanu přiveďte k varu a udržujte ji v teple, aby se nevyvařila, ale také aby příliš nevychladla.
Cukr dáme do velké široké pánve a zahřejeme. Začne se rozpouštět, pak zezlátne a zkaramelizuje. Nemíchejte, vytvořily by se jen hrudky. Cukr bude extrémně horký, proto buďte opatrní!
Jakmile bude mít karamel tmavě zlatavou barvu, stáhněte pánev z ohně a rychle přidejte horkou smetanu. Buďte opatrní, bude stříkat a pěnit, proto použijte velkou pánev. Zahřívání smetany znamená, že teplotní rozdíl není tak velký a smetana nestříká tolik jako studená.