Složení
250 g medu
250 g hnědého třtinového cukru
100 g másla nebo margarínu
1 sáček perníkového koření
1 citron(y) s nastrouhanou kůrou
500 g mouky
2 lžíce kakaa na pečení
2 vejce
12 g potaše (asi 1 čajová lžička)
2 cl kirsch
Příprava
Zahřejte med a cukr. Vmíchejte tuk, koření a citronovou kůru. Odstavte z ohně a nechte mírně vychladnout.
Postupně smíchejte směs medu a cukru s moukou a kakaem a dobře prohněťte. Vejce lehce rozšlehejte a vmíchejte do těsta. Draslík opatrně vmíchejte do kirš, dobře rozpusťte a vmíchejte do těsta.
DŮLEŽITÉ:
Těsto nenechávejte během přípravy dlouho stát, jinak bude tuhé a bude se s ním špatně pracovat.
Hněteme a mícháme, dokud se těsto nelepí a není hladké a lesklé. (Možná bude potřeba přidat trochu více mouky).
Nejlepší je použít hák na těsto ručního mixéru nebo ještě lépe kuchyňského robota. Babička nechala veškeré hnětení na dědečkovi.
Vytvarujte kouli a těsto nechte alespoň 1 noc odpočinout. Jak je však doporučeno výše, perník chutná opravdu dobře pouze tehdy, když těsto necháte « v klidu » 2 měsíce.
Před vyválením těsto znovu důkladně prohněťte a poté ho na pomoučeném povrchu vyválejte na tloušťku prstu.
Z těsta vykrajujte pomocí šablony (děda je směl dělat) nebo vykrajovátka ve tvaru srdce. Tyto tvary nechte odpočívat ještě 1 – 2 hodiny.
Pečeme na pečicím papíru (nebo na lehce vymazaném a moukou vysypaném plechu) v předehřáté troubě na prostřední polici.
Občas zkontrolujte barvu, protože perník nesmí příliš ztmavnout, jinak zhořkne. V případě potřeby snižte teplotu.
Pečte asi 20 minut při 180-200 °C. Horký vzduch o něco méně, stupeň plynu 2 – 3.
Uvedené množství stačí na běžný plech. Perník nechte ihned vychladnout na mřížce. Pokud chcete mít povrch lesklý, potřete ho krátce před koncem pečení cukrovou vodou. V opačném případě vychladlé perníčky ozdobte polevou.
Pokud chcete perníčky ozdobit mandlemi, lehce je do těsta před pečením vtlačte.
Babička měla nejraději srdíčka, která po vychladnutí potírala oříškovou polevou (hotový výrobek). Do středu umístila čokoládovou moka kuličku nebo stříbrnou cukrovou kuličku na ozdobu.
My děti jsme samozřejmě měly také takového typického Ježíška, který byl ozdobený malým oplatkem. (Proto musel dědeček vyrobit šablonu).
Nevím, jak babička Frieda připojila tyto malé obrázky. Pravděpodobně pastou z moučkového cukru a vody.
Chuť je velmi typická pro to, jak chutnaly perníčky dříve. Lehce koláčová, podobná těm zdobeným perníkovým srdcím na pouti, ale samozřejmě mnohem lepší.
Je možné, že perník ztvrdne jako kámen, v tom případě by se měl uchovávat na vlhkém vzduchu nebo spolu s rozkrojeným jablkem.